Ingredienti
- 165g burro morbido
-100g zucchero di canna
-100g zucchero semolato
- 4 uova
- 260g farina con lievito
-80g ricotta
-3 cucchiai di essenza di caffè o 2 cucchiai di caffè sciolto in 4 cucchiai di acqua
- 12 amaretti sbriciolati
- glassa di zucchero e cacao in polvere, per spolverare
Per il ripieno
- 500g mascarpone
-1 baccello di vaniglia (o 2 gocce di estratto di vaniglia)
-4 cucchiai di zucchero a velo
-4 cucchiai di vino Marsala
-8 amaretti sbriciolati
Per lo sciroppo di zucchero
-165gdi zucchero semolato
-165ml acqua
-2 cucchiai di essenza di caffè o 2 cucchiai di caffè in polvere
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180° e mettere da parte una formina per 12 porzioni di muffin.
2. Mettere il burro e zucchero in una ciotola grande insieme alla panna fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la metà delle uova, poi metà della farina e mescolare bene. Ripetete lo stesso procedimento con il resto delle uova, poi setacciare la farina rimanente.
3.Aggiungere la ricotta, caffè e biscotti e mescolare bene.
4.Utilizzando un mestolo da gelato o due cucchiai, dividere l’impasto tra le formine per muffin. Stendete l’impasto piatto con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando, inserendo uno spiedino nel centro del Cupcake non uscirà pulito. A quel punto, togliere dal forno e lasciare raffreddare.
5.Il riempimento e lo sciroppo possono essere fatti, mentre i dolci sono nel forno. Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola e metteteli da parte in frigorifero.
6.Mettete tutti gli ingredienti per lo sciroppo in una pentola a fuoco basso e lasciate sciogliere lo zucchero. Alzate il fuoco e fate bollire per un paio di minuti o fino a creare uno spessore in superfice, quindi rimuovete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare.
7. Una volta che i dolci sono cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare nella teglia. Una volta che sarà possibile gestire la teglia, rimuovere ogni tortino e tagliarlo a metà orizzontalmente. Mettere i cupcakes su di un grande piatto. Spazzola ogni cupcakes generosamente con lo sciroppo di zucchero.
8. Create un sandwich, mettendo uno strato di ripieno su ogni metà del cupcackes e ricoprire poi con l’altra metà.Infine, spargere sulle cime dei tortini lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Servite subito.
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